22歳でパリ商工会議所職業専門学校「フェランディー」にてcuisine   charucuterie を学ぶ。

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その後、「ホテル リッツ」「ホテル ブリストロル」にてスタディエとして修行。

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学校が休みの間は、ヴズールのホテル「デュ ノール」のアラン・マドレーヌ氏に師事。